「以前、酢入りのスープにはまったことがあって。そのときしょっちゅう作っていたのが、これ」
このスープのいいところは何より酢がたっぷり摂れること。
「酢を一度にたくさん摂るのって意外と難しいでしょう。でもこれなら無理なくすっきり楽しめます」
卵を落として、きのこを入れればたんぱく質も食物繊維もしっかり補えるし、とろみをつけてあるから腸がぽかぽか温まる。一日の始まりにぴったりです。
ちなみに酢の種類は多種多様。「それぞれ酸度が違いますから、たとえば酸味に弱い人は酸度が低くまろやかな黒酢を、酸っぱいのが好みなら酸度の高いワインビネガーをというように自分好みの酢を選び、上手に使ってくださいね」
【材料】２人分
えのき …… １パック
溶き卵 …… １個分
だし ……… ２カップ
A 長ねぎ …… 10㎝幅分
生姜 ……… １かけ
醤油 ……… 大さじ１／２
塩 ………… 小さじ１／３
砂糖 ……… 少々
酢 ………… 大さじ３
B 水 ………… 大さじ２
片栗粉 …… 大さじ１
ごま油 ………………… 小さじ２
粗挽き黒こしょう …… 少々
【作り方】
1.えのきは長さ３等分に切ってほぐし、長ねぎと生姜はみじん切りに。Bは混ぜておく。
2.鍋にだしとえのきを入れて５分煮る
3.Aを加えて２〜３分煮たら、Bを加えてとろみをつけ、卵をまわし入れて、ごま油を加える。
4.器に盛り、粗挽き黒こしょうをふる。
管理栄養士・料理研究家
手軽な健康レシピを提案。腸活の一環として植物エキス発酵飲料＋黒酢を水で割ったドリンクを愛飲。1年で中性脂肪が半分になったとか。近著に『腹凹ごはん』（日経BP）。
※プロフィールは取材時のものです。
『Dr.クロワッサン 免疫力アップの決め手、腸内環境を強くする』（2020年7月30日発行）より。
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。
