塩麹のほのかな甘みが絶妙。大きめの厚揚げで満足感も得られる。「大好きな豚レバーを使った、私にとってはサプリメントスープです」
【材料（2人分）】
豚レバー200g
厚揚げ100g
まいたけ1パック（80g）
にら1/2束（50g）
塩麹大さじ3
だし汁600ml（かつおと昆布の合わせだしのほか、いりこだしも美味）
【作り方】
1.豚レバーは薄切りにし、よく洗って水けをきる。厚揚げは半分に切って5mm厚さに切る。
2.まいたけはほぐし、にらはざく切りにする。
3.鍋でだし汁を温めて1、2を加え、蓋をして中火で5分ほど煮る。4.塩麹で味を調え、火をとめる。
