鯖缶のトマト煮のレシピ。

鯖＋トマト＋玉ねぎで抗酸化力アップ。

撮影・三東サイ　文・後藤真子

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缶汁ごと煮るので栄養を無駄にせず取り入れられるのがうれしい。基本の味付けはこしょうだけなのに風味豊かに仕上がる。具には玉ねぎとトマト、パセリを。「多めに作れば常備菜にもなります」（料理家井原裕子さん）

〈材料〉
鯖缶1缶（190g）
プチトマト12個
玉ねぎ1/2個
パセリ2枝
水1カップ
こしょう少々
塩適宜

〈つくり方〉
1.玉ねぎは薄切りにする。トマトはヘタを取る。パセリは葉をおおまかにきざんで茎は2cm長さに切る。
2.鍋に鯖缶を缶汁ごと、玉ねぎ、トマト、パセリの茎、水、こしょうを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮て、パセリの葉を加える。味をみて塩気が足りなければ塩少々を加える。

◎蒲池桂子さん　女子栄養大学栄養クリニック主任／管理栄養士、栄養学博士。著書に『女子栄養大学栄養クリニックダイエット物語』（メディカルトリビューン）。ほか共著や監修書籍多数。

◎井原裕子さん　料理家／ベリーズキッチンスタジオ主宰。著書の『毎日おいしい! おから手間なしレシピ』（学研パブリッシング）は、栄養解説を蒲池さんが担当。

『クロワッサン』923号（2016年4月25日号）より