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味がなじんだ頃がおいしい、小あじの南蛮漬け【川津幸子さんのレシピ】。

使い慣れた発酵調味料。丁寧に作られたものを厳選すれば、料理研究家の川津幸子さんのレシピでもっとおいしく。

撮影・三東サイ　文・室田元美

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味がなじんだ頃がおいしい、小あじの南蛮漬け【川津幸子さんのレシピ】。
親指と人差し指をエラの内側に入れ、内臓をつまみ出す。「小あじが安いとき、たくさん買って南蛮漬けに。数日は保存できます」
親指と人差し指をエラの内側に入れ、内臓をつまみ出す。「小あじが安いとき、たくさん買って南蛮漬けに。数日は保存できます」
「京酢 加茂千鳥」米と熟成した酒粕を仕込んだ、まろやかな味と香りの酢。360ml 486円（村山造酢 http://www.chidorisu.co.jp）。
「京酢 加茂千鳥」米と熟成した酒粕を仕込んだ、まろやかな味と香りの酢。360ml 486円（村山造酢 http://www.chidorisu.co.jp）。
味がなじんだ頃がおいしい、小あじの南蛮漬け【川津幸子さんのレシピ】。
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