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甘辛みその定番料理、さばのみそ煮【川津幸子さんのレシピ】。

使い慣れたしょうゆやみその発酵調味料。丁寧に作られたものを厳選すれば、自家製だれもドレッシングも料理研究家の川津幸子さんのレシピでもっとおいしく。
  • 撮影・三東サイ 文・室田元美

さばのみそ煮

内臓を取り除き、腹から背に包丁を入れて裏返し、次は背から腹に包丁を入れ三枚おろしにする。「腹→背→背→腹と覚えましょう」

とろりとしみる甘辛みその定番料理。

強めの火で仕上げると、みその香りを保ち、さばの生臭さも解消。白みそでもおいしい。

【材料(4人分)】
さば(三枚おろし)1尾
しょうが1かけ
煮汁[水3/4カップ、酒1/2カップ、砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ1、みそ大さじ3]

【作り方】
1. さばは、半身を4つに切る。しょうがは薄切りにする。
2. 鍋にみそを除く煮汁の材料を入れて煮立て、さばを並べ入れ、しょうがを散らす。落としぶたをして強めの中火で8〜10分煮たら、みそを煮汁で溶いて加え、さばに煮汁をかけながら2〜3分煮る。

みそ

各地のみそを使い比べ、わが家の定番を見つけた。

川津さんおすすめ

「大寒仕込み」1月の大寒に仕込み18カ月以上寝かせた、信州小諸で300年余続く老舗の風味。500g 1,361円(山吹味噌 https://www.yamabukimiso.com)。

川津幸子(かわつ・ゆきこ)さん●料理研究家。JAF Mateで「川津幸子さんのこれ、作ってみて!」を連載中。既刊の『100円 100品 100文字レシピ』は電子書籍でも登場。ツボを押さえた家庭料理をぜひ真似したい。

『クロワッサン』1029号より

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