青いミネストローネの作り方と２つのアレンジレシピ。

ブロッコリー、ズッキーニ、小松菜、セロリ。その名のとおり青物をたっぷり使ったミネストローネ。洗ったりゆでたりと意外に調理に手間のかかる野菜も、こうしてスープにしておけば気軽に食べられるからうれしい。野菜をやわらかく煮込んだスープがあれば、胃腸が疲れ気味の日も心強いというもの。

基本のスープで野菜の滋味を味わったらバゲットを加えて煮れば、ほどよい食べごたえに。朝食はもちろん、軽い夜食にも重宝するバリエーション。具をつぶしたポタージュの優しい味わいも楽しんで。

【材料（8人分）】
長ねぎ3本（300g）、ズッキーニ1本（200g）、セロリ1本（120g）、ブロッコリー1株（300g）、小松菜6株（200g）、にんにく2かけ、ベーコン6枚、A［水9カップ、ローリエ1枚、タイム1本、こしょう適量］、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々、オリーブ油大さじ2

【作り方】
1.野菜を切る。長ねぎは輪切り、ズッキーニは1cm角、セロリは茎は筋を除いて薄切りに、葉はざく切り。ブロッコリーは小さめ小房に分け、小松菜は2cm幅に。にんにくはつぶす。ベーコンは1cm幅に切る。
2.鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを弱火で香りが出るまで炒め、ベーコン、長ねぎ、セロリ、ブロッコリーをじっくり15分ほど蓋をして蒸し炒めする。
3.2にAを加え煮立たせ、沸騰したら小松菜とズッキーニを加え、弱火にし20分ほど煮込む。しょうゆと塩・こしょうで味を調える。

＊野菜の甘味にセロリのほろ苦さが相まって。クタクタになるまで煮込んだ野菜のおいしさが染み入る。「白インゲン豆やミックスビーンズの水煮缶を入れてもよく合います」

【材料（2人分）】
上のスープ1/4量、バゲット1/2本、オリーブ油小さじ2、パルミジャーノチーズ（または粉チーズ）適量

【作り方】
1.バゲットは細いものは輪切りに、太いものは大きめの一口大に切り、オーブントースターで焼く。
2.スープを温め、バゲットを加え、さっと中火で煮てオリーブ油を加え、器に盛りパルミジャーノを散らす。

＊固くなったパンをスープで煮込むのは、ヨーロッパの家庭でよくするそう。ハード系のパンならほどよいやわらかさに。遅く帰ってきた家族の夜食も、これなら億劫がらずに用意できそう。

【材料（2人分）】
上のスープ1/4量、牛乳1カップ、ヨーグルト大さじ3、塩小さじ1/4

【作り方】
スープをミキサーなどで攪拌し、牛乳、ヨーグルト、塩を加えてよく混ぜ、温める。

＊スープをミキサーにかけて、牛乳とヨーグルトを混ぜるだけ。単調な味になりがちなポタージュも、ヨーグルトの酸味で軽やかに。「牛乳や生クリームとは違った味の奥行きが出ます」