ひき始めの風邪に対処するレシピ：悪寒編
初期の風邪は汗と一緒に発散させるべく、各レシピとも、温め効果の高いねぎや生姜が多めに使われている。それを基本に、ひき始めの症状に合わせた食材で対処しよう。美容薬膳研究家のちづかみゆきさんに教わります。
撮影・高杉 純 文・保手濱奈美
悪寒はほかの症状以上に、温めることを意識。ねぎや生姜に加えて、動物性たんぱく質をたっぷりと。
葉ねぎと豚ひき肉の中華風スープ
豚肉は疲労回復に有効。たっぷりのねぎと生姜、花椒で芯からポカポカに。
【材料（2人分）】
葉ねぎ（九条ねぎ、わけぎなど）1束、豚ひき肉200g、生姜（すりおろし）大さじ3、にんにく（スライス）1かけ分、花椒（ホール）小さじ1、鶏ガラスープ4カップ、A【オイスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ1、紹興酒（または酒）大さじ2、塩2つまみ】、ごま油大さじ1、葛粉大さじ3
【作り方】
1.葉ねぎは斜めに薄く切る。
2.鍋にごま油、豚ひき肉、生姜、にんにく、花椒を入れて火にかけ、豚肉におおかた火が通ったら鶏ガラスープを加え温める。アクをとり、Aを加える。
3.葉ねぎを加え、再度沸騰したら同量の水で溶いた葛粉を加えてとろみをつける。
長ねぎのスパイシーミートグラタン
体を温めてくれるスパイスは、メキシカンな濃い味つけで食欲を促進。生姜もたっぷり。
【材料（2人分）】
牛ひき肉150g、長ねぎ1本、生姜（みじん切り）大さじ2、ドライトマト2枚、A【トマトペースト大さじ2、赤ワイン大さじ4、水大さじ4、片栗粉小さじ1】、B【塩1つまみ、カレー粉小さじ1、チリパウダー小さじ1/2】、ピザ用チーズ30g、EVオリーブオイル大さじ1
【作り方】
1.長ねぎは緑色の部分も含めて薄い小口切りにし、ドライトマトは粗みじん切りにする。
2.フライパンにEVオリーブオイルを入れて熱し、長ねぎ、生姜を加えて炒める。長ねぎがしんなりしてきたら、牛ひき肉、ドライトマトを加えて炒め、牛肉におおかた火が通ったらAを加えて中火で5分ほど煮、Bを加えて味を調える。
3.2を耐熱容器に入れてピザ用チーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
ちづかみゆきさん●美容薬膳研究家。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で薬膳を学んだのち、国際中医薬膳師資格を取得。薬膳料理教室「meixue（メイシュエ）」主宰。
『クロワッサン』1008号より
