【後編】麻木久仁子さんの気づき。二度の病気を経てたどり着いた、健やかな体をつくる薬膳。

「薬膳」と聞くと何やら難しそう。料理は得意じゃないし、中華料理を作るなんてハードルが高い。いえいえ、そんなことはありません、と麻木さん。

「薬膳の肝は食材の選び方。余計な調理をする必要はなく、蒸すとか炒めるとかシンプルな調理を推奨しています」

食材の選び方の基本は、5色の食材を揃えること。中医学では万物を5つの要素に分け、これらを調和させることで陰陽のバランスを整える。色に関してもそれぞれ意味があり、青はイライラを鎮め、赤は血の巡りをよくし、黄は胃腸を整え、白はカラダを潤し、黒は生命力を高めると考えられている。

「入り口としては5色を取り揃えた食事を腹八分目で食べること。あとは体を温めるもの、冷やすものを体調や体質に合わせて選ぶこと。基本的に旬のものを選んでおけば、その季節に合った効果が期待できます」

難しく考えず、季節の食材を選んで彩りよく組み合わせる。たとえば、夏バテ防止薬膳がこちらの冷や汁。

「普通の冷や汁では豆腐を入れますが、今回は滋養強壮の筆頭食材の山芋を入れました。セロリやきゅうり、トマトなどの夏野菜は体を冷やしてくれます。また、みょうがや大葉など、香りのいい薬味は全身に気を巡らせてくれるので、夏バテでぐったりしているときはどんどん取り入れたい食材です」

ごはんにかけてもよし。食欲のないときはそうめんにかけてもよし。

【材料（2人分】
アジの干物1尾、きゅうり40g、セロリ40g、プチトマト6個、大葉4枚、みょうが1個、大和芋100g、白すりごま20g、味噌40g、だし汁400ml、ごま油適量

【作り方】
1.アジの干物は焼いて骨を取りながらむしっておく。きゅうりとセロリは薄切りにして塩少々（分量外）をまぶし、しんなりしたら水気をしぼる。プチトマトは半分に切る。みょうがと大葉は千切りにする。大和芋はすりおろす。
2.白すりごまと味噌を混ぜ、耐熱容器に薄く塗りつけて、トースターか魚焼きロースターで焦げ目がつくまで焼く。
3.ボウルに2とだし汁を入れよく混ぜ合わせ、アジ、きゅうり、セロリを加える。
4.器に大和芋、プチトマトを入れて3を注ぎ、みょうが、大葉をあしらい、ごま油をまわしかける。白ごま（分量外）をふる。