【薄切り豚肉の塩茹で】料理が劇的にラクになる、アレンジ自在のおかずのもと

「『おかずのもと』があれば、台所に立つハードルが下がります。その分、味付けを楽しむ余裕が生まれますよ」

と話すのは、フードコーディネーターのこてらみやさん。

「一度火を通して保存しておくので、当日は仕上げるだけですみます。手間が減る分、アレンジを考える余裕が生まれ、食事作りが楽に回り出しますよ」

「豚肉は比較的安価で手に入り、味なじみもいい。ほかの料理で使って余った分を茹でておくもよし。茹でると脂が落ちてヘルシー。生肉のまま冷凍保存するよりおすすめです」

【作り方】
1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。しょうがはつぶす。
2. 鍋にAとしょうが、長ねぎを入れ、火にかけて沸かす。
3. ②に豚肉を数回に分けて入れ、さっと茹でる。ザルにあげて湯を切り、冷ます（茹で汁は濾して冷まし、冷蔵庫で保存する）。
4. ペーパータオルを敷いた清潔な保存容器に豚肉を広げ入れる。ペーパーに茹で汁を染み込ませて軽く絞り、豚肉を覆うように被せる。蓋をして冷蔵庫で保存する。

「豚しゃぶサラダもいいですが、巻くひと手間で食卓が華やかに。すでに火を通した豚肉を使うので、手早く仕上がります」

【材料（2人分）】
ライスペーパー…4枚
リーフレタス…4枚（巻きやすくちぎる）
薄切り豚肉の塩茹で…100g
A［きゅうり…1/2本（せん切り）、パプリカ…1/3個（せん切り）、パクチー…1株（10cm長さに切る）］
B［ナンプラー…小さじ2、レモン汁…小さじ1、水小さじ…1、おろしにんにく…少々、砂糖…小さじ1、一味唐辛子…少々］

【作り方】
1. ライスペーパーを水にさっとくぐらせ、真ん中より手前にリーフレタス1枚分を広げ、その上に4等分した豚肉とAを置く。
2. 手前から巻き、左右も畳み込んで巻き上げる。
3. 合わせ混ぜたBにつけていただく。

「卵液にくぐらせるひと工夫で、手の込んだ味に。ケチャップの風味にピーマンの苦みがきいた、町中華を思わせるひと皿です」

【材料（2人分）】
卵…2個（溶く）
塩ふたつまみ 薄切り豚肉の塩茹で…100g
ピーマン…2個（4等分の乱切り）
油…適量
A［トマトケチャップ、醤油、酒、酢…各小さじ2、砂糖…小さじ1と1/2、ごま油…小さじ1、一味唐辛子…少々］

【作り方】
1. 卵に塩と豚肉を加えてなじませる。
2. フライパンに油大さじ1を熱して①を入れ、焼き色がついたら、菜箸で肉を適当な大きさに切りながら返し、両面を焼いて取り出す。
3. ②のフライパンに油小さじ2を熱し、ピーマンを炒める。
4. ②を戻して合わせたAを回し入れ、なじむまで炒める。