肌の透明感アップ！ 美容力が高い韓国スープ四天王を家庭で再現

干し鱈は、肌に弾力を与えるコラーゲンに加え、その生成を助けるビタミンCやアミノ酸も豊富。お酒を多めに飲んだ翌朝にもいい。

「日本ではバランスのいい献立形式として一汁三菜という言葉がありますが、韓国のスープは“一汁ゼロ菜”でも大丈夫、というくらいたっぷり栄養が詰まっているものが多いですよね」

自身も頻繁に韓国を訪れ、その食文化の豊かさに驚くという料理家の山田英季さん。韓国のスープは食卓のメインになりうるほど、栄養も満足感も得られると。今回、家庭でできる韓国美容スープのレシピを提案してもらった。

「まずはプゴクッですが、丸一日、牛骨を煮込んでいるような韓国の店のやり方を真似するのは無理（笑）。家庭用のレシピでは、その代わりに玉ねぎで出汁をとって、干し鱈の臭みを取りつつ、野菜の旨みを足しました。また、干し鱈は一度炒めることでも臭みが抜けるので、それを1回煮詰めたうえで、出汁と合わせてのばすようにしたほうが、旨みも強く出ると思います」

プゴクッをはじめ、韓国の定番スープにアレンジを加えた4品。美容効果とともに、その滋味を楽しんで。

キムチで腸内環境を改善。カプサイシンが血行を促進し、肌の調子をサポートしてくれる。大豆もやしもビタミンCや食物繊維が豊富。

【材料（3～4人分）】
豆もやし…1/2パック
キムチ…80g（細切りにする）
イカ…1杯（小さめの一口大に切る）
にんにく…1かけ（みじん切り）
長ねぎ…1/2本（小口切り）
水…1L
昆布…10g
煮干し…20g
ごま油…大さじ1
韓国唐辛子粉…少々
A［酒…大さじ2、塩…小さじ1/2、薄口しょうゆ…大さじ1］

【作り方】
1. 鍋に水、昆布、頭と内蔵を取った煮干しを入れ、30分置く。火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。中火でそのまま10分煮出し、濾しておく。
2. フライパンにごま油を温め、キムチ、にんにく、長ねぎを入れて炒める。
3. 2にイカを加えてさっと炒め、1のスープに加える。Aを加えてひと煮立ちさせ、豆もやしを入れて弱火で8分ほど煮る。
4. 器に盛り付け、韓国唐辛子をふる。

韓国では誕生日に食べる習慣があるわかめスープ。わかめにはフコキサンチンほか栄養素が豊富で、抗酸化作用によって老化予防に。

【材料（3～4人分）】
乾燥わかめ…8g（水で戻して水気をよく切る）
鶏もも肉…1/2枚（小さめの一口大に切る）
玉ねぎ…1/4個（薄切り）
水…1L
昆布…10g
煮干し…20g
ごま油…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ1
塩小さじ…1と1/2
白ごま…適量
黒こしょう…適量

【作り方】
1. 鍋に水、昆布、頭と内蔵を取った煮干しを入れ、30分置く。火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。中火でそのまま10分煮出し、濾しておく。
2. フライパンにごま油を温め、わかめを加えて1分ほど炒める。
3. 1のスープに鶏もも肉、玉ねぎ、しょうゆ、塩、2を加えてひと煮立ちさせ、弱火で8分煮る。
4. 器に盛り付け、白ごまと黒こしょうをふり、ごま油大さじ1/2（分量外）を回しかける。

釜山の郷土料理。豚肉はハリを生むコラーゲンだけでなく、ビタミンB群も豊富なので、疲労回復や新陳代謝の促進を助けてくれる。

【材料（3～4人分）】
豚肩ロース…300g
豚スペアリブ…200g
昆布…5g
しょうが…8g（薄切り）
にんにく…5かけ（つぶす）
長ねぎ…1本（ぶつ切り）
玉ねぎ…1/2個（くし形切り）
塩…小さじ1と1/2
黒こしょう…10粒
水…1L
酒…大さじ3
にら…適量（5cm幅に切る）
ごはん…適量
辛みそ［にんにく…2かけ（すりおろし）、しょうが…10g（すりおろし）、韓国唐辛子粉…大さじ4、しょうゆ…大さじ1、ナンプラー…小さじ1、ごま油…大さじ2、すりごま…大さじ2、きび砂糖…大さじ1と1/2］

【作り方】
1. 辛みその材料をボウルに入れて混ぜる。
2. 鍋に水、酒、豚肉、昆布、しょうが、にんにく、長ねぎ、玉ねぎ、塩、黒こしょうを入れて弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。アクを取りながら1時間煮込む。
3. 豚肉を取り出し、薄切りにする。
4. 器にごはんと豚肉を盛り付ける。
5. 3のスープににらを入れ、軽く茹でて4にかけ、辛みそをのせる。