ひじきのカラフルサラダ【小堀紀代美さんのレシピ】

「ひじきの炒め煮が好きでよく作りますが、甘じょっぱさがパンと好相性。今回はパプリカ、クレソンも混ぜて洋風に。スクランブルエッグもはさんで惣菜パン風に楽しんで」

【材料（2人分）】
ひじき（乾燥）20g
薄切りベーコン 80g（2cm幅に切る）
パプリカ赤・黄 各1/2個（種とワタを除いて4～5cm長さの千切り）
クレソン 1束（食べやすい大きさにちぎり、飾り用に葉先を取りおく）
塩 ひとつまみ
黒胡椒 少々
A［醤油 大さじ2　砂糖 大さじ1　酒 大さじ2］
B［卵 2個　砂糖・塩各 ひとつまみ］
オリーブオイル 大さじ2

【作り方】
1.ひじきはたっぷりの水で戻し、水を2～3回替えながら洗い、湯をかけて水気を切る。
2.フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて強めの中火にかけ、ベーコンを炒める。香りが立ってきたら、1を入れて炒める。
3.Aを加えて汁気がほぼなくなるまで炒め、パプリカと塩、黒胡椒を加え混ぜる。さらにクレソンを合わせ混ぜる。
4.別のフライパンにオリーブオイルの残りを入れて強火で熱し、混ぜ合わせたBを入れてゴムベラで大きく混ぜながら火を通し、卵が半熟のうちに取り出す。
5.器に4を盛り、3をのせる。クレソンの葉先を飾る。