長ねぎとレンズ豆のサラダ、焼きソーセージのせ【小堀紀代美さんのレシピ】

ねぎとレンズ豆のサラダのおいしさを一皿に。「ねぎは蒸し煮に。汗をじわっとかかせて甘さを引き出します」

【材料（2人分）】
レンズ豆（乾物）70g
長ねぎ 1本（150g・太め）
白ワイン 大さじ1
タイム 2～3本
ローリエ 1枚
長ねぎの青い部分 適量
黄パプリ 1/4個（1cm角切り）
イタリアンパセリ 4～5本（茎は細かく刻んで、葉は粗みじん切り）
ソーセージ 2～4本
A［赤玉ねぎまたは玉ねぎ 1/4個（50g・みじん切り）白ワインビネガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1 塩 小さじ1/4　黒胡椒 少々］
塩 ひとつまみ
油 適量

【作り方】
1.長ねぎは1～1.5cm幅の輪切りにし、さっと洗って水気を切る。
2.鍋（直径16～18cmがおすすめ）に1を入れて塩を振り、タイムを加え、蓋をして弱火で5～6分加熱し、白ワインを加え混ぜる。再び蓋をして15～20分、長ねぎが柔らかくなるまで蒸し煮にする。水分が残っていたら蓋を外して水分を飛ばす。
3.レンズ豆は洗って別の鍋に入れ、たっぷりの水、ローリエ、長ねぎの青い部分を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にして表示時間どおりに茹でる。ざるに上げ水気を切る。
4.タイムを取り除いた2に3とAを合わせ混ぜ、黄パプリカ、イタリアンパセリも加え混ぜる。
5.フライパンに油をひいて火にかけ、ソーセージを焼く。
6.器に4を盛り、ソーセージをのせる。