豚肩ロースのバルサミコ酢しょうゆ漬け【野村紘子さん、友里さんのレシピ】

家族も来客も大好きな一品。「サンドイッチやチャーハンなどの具にもぴったり。一緒に漬け込む新玉ねぎも絶品。新玉ねぎでない場合は水にさらしてから漬けて」（紘子さん）

【材料（4人分）】
豚肩ロース肉 600〜700g
長ねぎの青い部分 1本
生姜 1かけ
漬け汁［しょうゆ 1/2カップ、バルサミコ酢 大さじ3、酒 大さじ3、みりん 大さじ3］
新玉ねぎ 2個
好みの和ハーブ適量（青じそ 1束、ワサビ菜 1/3束、貝割れ 1パック、せり 1/2束、三つ葉 1/2束など）

【作り方】
1.豚肩ロースは室温に戻しておく（脂が多ければ少し取り除く）。
2.鍋に豚肉がかぶる程度の湯を沸かし、長ねぎ、生姜、豚肉を入れ、静かに沸く火加減で50分ほど（途中で水分が少なくなったら湯を足しながら）茹でる。
3.密閉袋に漬け汁の材料を入れ、茹で上がった豚肉を熱いうちに加えて4〜5時間漬け込む。
4.最後の30分で薄切りにした新玉ねぎを加え、一緒に漬け込む（通常の玉ねぎであれば水にさらしてから漬け込む）。
5.豚肉を薄く切り、新玉ねぎ、和ハーブと一緒に食す。