暮らしに役立つ、知恵がある。

 

じゃがいもとコンビーフのガレット【野村紘子さん、友里さんのレシピ】

多くの人をもてなしてきた紘子さんと、その背中を見て料理の道に進んだ友里さん。
母から娘へ、自然と受け継がれているレシピとは?

撮影・青木和義 文・嶌 陽子

じゃがいもとコンビーフのガレット

じゃがいもとコンビーフのガレット【野村紘子さん、友里さんのレシピ】
じゃがいもは水にさらさずに塩をふる。出た水分はしっかり切って。
じゃがいもは水にさらさずに塩をふる。出た水分はしっかり切って。
じゃがいもとコンビーフのガレット【野村紘子さん、友里さんのレシピ】
じゃがいもは水にさらさずに塩をふる。出た水分はしっかり切って。

野村家の夏の朝食の定番、じゃがいもとコンビーフ炒めを友里さんがガレットにアレンジ。「コンビーフは脂肪の少ないタイプのものを選ぶとくどくなりません」(紘子さん)

【材料(4人分)】
じゃがいも 3〜4個
コンビーフ 50g
あさつき 4本
小麦粉 大さじ1
塩 小さじ1弱
胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1〜1と1/2

【作り方】
1.じゃがいもを2〜3mmほどの薄切りにしてから千切りにする。あさつきは小口に切る。
2.じゃがいもに小さじ1/2の塩を加え、手でよく揉み込み、しんなりして水分が出てきたら汁気を切る。
3.2にコンビーフをほぐしながら加え、混ざったらあさつきを加え軽く混ぜ合わせる。さらに小麦粉、残りの塩、胡椒を加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
4.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、3を広げて軽く押しつけながら焼く。きつね色になったら裏返し、裏面も同様に焼く。

  • 野村紘子

    野村紘子 さん (のむら・ひろこ)

    料理研究家

    料理上手の母から多くを学び、40年以上にわたって料理教室を開催。著書に『受け継ぎたいレセピ』(誠文堂新光社)など。

  • 野村友里

    野村友里 さん (のむら・ゆり)

    料理人、「eatrip」主宰

    東京・原宿で『restaurant eatrip』を、表参道で『eatrip soil』を営む。著書に『春夏秋冬おいしい手帖』(マガジンハウス)など。

『クロワッサン』1091号より

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。

  1. HOME
  2. くらし
  3. じゃがいもとコンビーフのガレット【野村紘子さん、友里さんのレシピ】

注目の記事

編集部のイチオシ!

人気ランキング

  • 最 新
  • 週 間
  • 月 間

オススメの連載