魚の下処理の困った！ アニサキスの対処法と保存法。

塩糖水に漬ければおいしく鮮度をキープ。

「水、塩、砂糖を使った塩糖水に漬ければ、切り身は3日間保存できます」

砂糖を加えることで保水性が高まり、パサつかず、冷めてもしっとりおいしい。まとめ買いした際はぜひお試しを。その後、水気を拭いてラップに包めば、1カ月ほど冷凍保存もできる。

火を入れないものは、一度冷凍庫へ。

アニサキスは、鮮度に関係なく寄生する。加熱するか、火を入れたくないものは1日冷凍庫へ。いかや鯖はおろしてから冷凍、しめ鯖は作ってから凍らせると味もなじむ。食べる前に冷蔵庫で解凍すれば旨味を損なわない。