切り干し大根とささみの生春巻きと戻し汁で作るスープ【ワタナベマキさんの乾物レシピ】

シャキシャキ食感とエスニックな味わいの意外性でおいしさ倍増。

【材料（2人分）】
切り干し大根（乾燥）20g
鶏ささみ 2本
しょうが（千切り）1かけ
せり 60g
ライスペーパー 6枚
A［ナンプラー 大さじ1/2　水 大さじ1/2　レモン汁 大さじ1/2　砂糖 小さじ1　赤唐辛子（小口切り）1/2本 にんにく（みじん切り）少々］

【作り方】
1.切り干し大根は下記の方法で戻して食べやすい長さに切り、塩少々（分量外）を加えてなじませる。せりは5等分に切る。
2.鶏ささみは筋を取り、沸騰した湯に入れて1分半茹でてそのまま冷まし、細かくほぐす。
3.ペーパータオルをまな板の上に敷いておく。ボウルに水を張り、ライスペーパーを1枚ずつさっとくぐらせて少し硬いと感じるくらいに戻し、まな板に広げる。
4.1、2、しょうが各1/6量をライスペーパーの手前にのせてひと巻きし、左右を折りたたんできつめに巻く。残りも同様に巻く。合わせたAをつけて食べる。

切り干し大根の甘味とレモンの酸味、きのこの風味が渾然一体。

【材料（2人分）】
エリンギ 1本
生椎茸 1枚
切り干し大根の戻し汁 300ml
レモン汁 大さじ1
レモンスライス 2枚
ナンプラー 小さじ1

【作り方】
1.生椎茸は石突きを取る。
2.魚焼きグリルやトースターできのこの表面に焼き目がつくまで4〜5分焼き、食べやすい大きさに裂く。
3.鍋に戻し汁と2を入れて中火にかけてひと煮立ちさせ、アクを除く。レモン汁、レモンスライス、ナンプラーを加え、煮立つ直前で火を止める。

【材料（作りやすい分量）】
切り干し大根（戻したもの）100g
しょうが（千切り）1かけ
A［酒 大さじ2　みりん 大さじ2　醤油 大さじ1  酢 小さじ2　切り干し大根の戻し汁（または水）50ml］　

【作り方】
1.切り干し大根を食べやすい長さに切り、しょうがとともに保存容器に入れる。
2.Aを小鍋に入れてひと煮立ちさせ、1にかける。冷蔵庫で1週間保存可能。

栄養が豊富な旬の時季に収穫した、野菜や海産物を乾燥させた乾物は、水分が抜けている分、元の食材の持つ栄養が凝縮。特に食物繊維が豊富で、体の代謝に必須なミネラルもたっぷりだ。

「さらに食感がいいので、よく噛んで食べるから消化力が上がり、食べ応えも充分。胃腸が元気になる、太りにくい体作りには必須の食材だと思います」と、自身も大の乾物好きだという料理家・ワタナベマキさん。レパートリーが広がらないという声も多いが、実はエスニックの味付けとも好相性。そこで今回は、戻し汁まで活用した乾物のレシピを紹介してもらった。

「戻し汁を使えば、水に溶け出た食物繊維が有効に摂取でき、旨みもアップ。腸活料理としての完成度も上がります」