【酢玉ねぎ編】サラダの幅が広がる！野菜をおいしく長持ちさせるひと技保存。

野菜は長持ち、栄養素を無駄なく摂れてサラダの幅も広がるひと技保存。

玉ねぎは収穫後一定期間乾燥させて出荷するので、元来保存が利く野菜。サラダに使う場合は辛味が気になるので、手を加えて保存しておくと便利。酢漬けにするとドレッシング代わりにもなる。

【材料（作りやすい分量）】
玉ねぎ（大）1個
A［酢 100ml、はちみつ 大さじ2、塩 ひとつまみ］

【作り方】
1.玉ねぎはみじん切りにしてバットに広げ、30分ほど置く。
2.保存容器に1とAを入れ、冷蔵庫で一晩漬ける。

青魚の臭みが消え、旨味が増すおかずサラダ。

【材料（2人分）】
さばの水煮缶 1缶
トマト 1個
酢玉ねぎ適量（大さじ4～5くらい）
パセリ（みじん切り）適宜

【作り方】
1.さばの水煮は缶汁を切って大きめにほぐし、トマトは乱切りにする。
2.器に1を合わせて盛り、酢玉ねぎをかけ、あればパセリを振る。

野菜は買ったそばから劣化が始まる。新鮮なうちに食べるのが基本だけど、食べきれない時も多いもの。

「参考にしたのは、飲食店のサラダ用食材の保存法です。野菜は傷んだ箇所から周囲にも傷みが広がります。そこで水分や空気にできるだけ触れさせず、雑菌の繁殖をなるべく防げば、鮮度も美味しさもある程度キープできます」（料理研究家・島本美由紀さん）

今回は少し味付けした、作り置き惣菜に近い野菜の保存法も紹介。

「基本の葉野菜に加えれば、サラダのレシピの幅が広がる万能保存野菜です」

芯部分に爪楊枝3本をできるだけ深く垂直に刺す。水分が出やすい葉先部分をペーパーですっぽり包み、空気に触れないようポリ袋に入れ、芯を下にして野菜室で保存する。外葉から使えば保存期間は2週間。

ポリ袋に少量の水とサニーレタスを入れ、葉先をペーパーで包み、ペットボトルの空き容器などに入れて立てて保存。立てることで葉部分の劣化が防げる。水は3〜4日に1度交換して、外葉から使えば保存期間は2週間。

食べやすい長さに切って、3分ほど水にさらして吸水させる。ザルに上げて水気を切り（ペーパーで水気をふき取ってもよい）、ペーパーで包んで保存容器に入れる。保存期間は1週間。ペーパーが濡れてきたら交換。

カット野菜やカットサラダなどの野菜室保存はNG!　切り口が多いと雑菌が繁殖しやすい。冷蔵室の一番下の段で保存すると長持ちする。