温野菜と豚竜田揚げのマスタードサラダ【ほりえさちこさんのレシピ】。

ゆで野菜と揚げ野菜を盛り合わせ、油と好相性のβ-カロテンも効率よく摂れる優秀な一皿です。ビタミンB1が豊富な豚肉の竜田揚げは野菜との相乗効果が期待でき、ボリューム感もアップ。体調を整えて免疫力をサポートし、糖質も効率よくエネルギーに。

【材料（2人分）】
スナップえんどう …… ６～８本（50ｇ）
ブロッコリー …… １／２株（100ｇ）
にんじん …… １／２本（80ｇ）
なす …… １本（80ｇ）
れんこん …… ５～６cm（50ｇ）
豚こま切れ肉 …… 100ｇ
塩、胡椒 …… 各少々
おろし生姜 …… 小さじ１
片栗粉 …… 適量
揚げ油 …… 適量
マスタードドレッシング

【作り方】
1.スナップえんどうは筋を取り、ブロッコリーは小房に分ける。にんじんは５㎜厚さの輪切りにする。
2.なすは乱切り、れんこんは５㎜厚さに切る。豚肉は塩、胡椒、生姜をもみ込み、片栗粉をまぶす。
3.1は塩ゆでし、2は油で揚げる。
4.皿に3を盛り、マスタードドレッシング（下）をかける。

【材料】
粒マスタード … 大さじ１
はちみつ … 小さじ１
酢、オリーブ油… 各大さじ２
塩 … 少々

【作り方】
材料を合わせてよく混ぜる。