ゆできのこのオリーブマリネと２種の展開料理【大庭英子さんの作り置きレシピ】

【材料（作りやすい分量）】
きのこ（しいたけ、エリンギ、えのきだけ、マッシュルーム、しめじなど） 正味400g
白ワイン 大さじ3
塩 小さじ1
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/3
オリーブ油 約100ml

【作り方】
1.しいたけは軸を切り、縦に1cm幅に切る。エリンギは根元を少し落とし、縦半分に切って長さを半分に切り、縦に1cm幅に切る。えのきは根元を落として半分に切り、ほぐす。マッシュルームは縦に1cm幅に切る。しめじは根元を落として1本ずつほぐす。
2.鍋に水4カップを沸かし、白ワイン、塩、きのこを入れて混ぜ、再び煮立ってきたら、火をやや弱めて5分ほどゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、そのまま完全に冷まして水気をきる。
3.保存容器にきのこ、ローリエ、塩を入れて混ぜ、オリーブ油を注ぐ。室温で保存（冷蔵庫保存も可だがオイルが白濁するので注意）。

※冷蔵庫で４〜５日保存できます。

歯ごたえのあるきのこが詰まったオムレツ。パセリの色と香りがフレッシュなアクセントに。

【材料（2〜3人分）】
ゆできのこのオリーブマリネ 150g
卵 4個
パセリのみじん切り 大さじ3
塩・こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ1

【作り方】
1.きのこの油を切る。
2.ボウルに卵を割りほぐし、きのこ、パセリ、塩、こしょうを入れて混ぜる。
3.直径20cmぐらいのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、卵液を一度に流し入れる。菜箸でかき混ぜながら半熟状になったら、蓋をして弱火で3分焼き、裏に返して中火で1分焼き、さらに弱火で3分ほど焼く。
4.オムレツを食べやすく切り、器に盛る。

豚肉ときのこは栄養満点な組み合わせ。おもてなしにも活用できる、ボリュームのあるメイン料理。

【材料（2人分）】
ゆできのこのオリーブマリネ 150g
豚もも薄切り肉 4枚
塩・こしょう 各少々
小麦粉 少々
ピザ用チーズ 40g

【作り方】
1.きのこは油をきる。
2.豚肉はまな板に縦長に置き、両面に塩、こしょうをして表面に小麦粉をふる。
3.豚肉の手前側に4等分にしたきのこを置き、軽く巻いて耐熱の器に並べる。チーズをふり、オーブントースターで15分ほど焼く。