ブロッコリーのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ【免疫を司る腸の環境をよくする、牧野直子さんの副菜レシピ】

緑黄色野菜はβ-カロテンやビタミンＣ、Ｅを含み、抗酸化力に優れた食材。体内の活性酸素を除去し、免疫力の働きをサポート。なかでもブロッコリーのパワーは絶大。にんにくを効かせればクセになる味わいに。

【材料】作りやすい分量
ブロッコリー …… １／２株
にんにく …… 小１かけ
赤唐辛子 …… １／２本
アンチョビ …… １切れ
オリーブ油 …… 大さじ１

【作り方 】
1.ブロッコリーは小房に分け、塩少々（分量外。ゆで湯に対して１％）を加えた湯で２分ゆでてざるに上げる。
2.にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切り、アンチョビは刻む。
3.フライパンに油とにんにく、アンチョビを入れて弱火で炒め、香りが立ったら1と赤唐辛子を入れてさっと炒め、蓋をして２分ほど蒸し焼きにする。