栄養満点、具だくさんスパニッシュオムレツ【牧野直子さんの健康レシピ】

卵に包まれているのはミックスビーンズやブロッコリー、玉ねぎといった野菜など。一品で多様な栄養が補えるだけでなく、それぞれに異なる食感もポイント。咀嚼回数が増えて、噛む力を養うためにも有効です。

【材料】２人分（直径20cmのフライパンを使用）
卵 …… ３個
粉チーズ …… 大さじ３
塩 …… 小さじ１／４
ブロッコリー …… 100ｇ
ミックスビーンズ …… 50ｇ
ハム …… ２枚
玉ねぎ …… １／４個
オリーブ油 …… 大さじ３

【作り方 】
1.卵は割りほぐし、粉チーズと塩を加えて混ぜる。
2.ブロッコリーは１cmほどの大きさに切り、ハムは１cm角、玉ねぎはみじん切りにする。
3.フライパンに油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めたらほかの具材を加えてさっと炒める。
4.1を加えて大きくかき混ぜ、半熟状態になったら弱火にして蓋をし、４〜５分焼き、裏返して１〜２分焼く。