美肌や動脈硬化に。なすと赤パプリカのラタトゥイユスープ【鶏むねスープのアレンジレシピ】
慢性的な疲れには鶏むね肉に含まれたイミダペプチドが効果的。応用自在の鶏むねスープをベースに旬の野菜とあわせてかんたん免疫力アップレシピ。
撮影・岩本慶三 文・一澤ひらり
トマトベース
【鶏むねスープ400ml +トマト缶1缶（200ml）】
味をなじませるために、5分ほど中弱火で沸騰させないように温める。
酸味、甘味、コク、本能を刺激する赤。加熱したトマトには食の魔法がかかる。
なすと赤パプリカのラタトゥイユスープ
［効果 → 美肌 動脈硬化］
南仏プロヴァンス生まれの色鮮やかな夏野菜の煮込み、ラタトゥイユを酸味のほどよく効いたスープにアレンジ。トマトのリコピンは抗酸化作用が高く、赤パプリカに含まれるβ-カロテンと2つ一緒に摂ることでパワーアップ。オリーブオイルで炒め煮するので、さらにβ-カロテンやリコピンの吸収率が高まります。
【材料】（2人分）
なす １本（60g）
赤パプリカ 1/2個（50g）
ウィンナーソーセージ 4本
にんにく（みじん切り） 1片（６g）
オリーブオイル 小さじ2
ケチャップ 大さじ1と1/2
塩 少々
鶏むねスープ（※作り方は画面下に掲載） 400ml
トマト缶（カット） 1缶（200ml）
【作り方】
1.なすとパプリカは1cm角に切る。ソーセージは輪切りにする。
2.鍋にオリーブオイルをひき、弱火でにんにくを炒める。にんにくの香りがたってきたら、なすとパプリカがしんなりするまで中火で炒める。
3.2に鶏むねスープとトマト缶を入れて、5分ほど中弱火で温める。フツフツしてきたらソーセージを加えて煮込み、ケチャップと塩を入れ味をととのえる。
このひと手間に美味は宿る。応用自在、鶏むねスープの作り方。
【材料】4人分 できあがり約1,000ml
【作り方】
『Dr.クロワッサン 重だるいがすっきり！万能鶏むねスープ』（2019年2月5日発行）より。
