美肌や動脈硬化に。なすと赤パプリカのラタトゥイユスープ【鶏むねスープのアレンジレシピ】

慢性的な疲れには鶏むね肉に含まれたイミダペプチドが効果的。応用自在の鶏むねスープをベースに旬の野菜とあわせてかんたん免疫力アップレシピ。

撮影・岩本慶三　文・一澤ひらり

トマトベース

【鶏むねスープ400ml +トマト缶1缶（200ml）】

味をなじませるために、5分ほど中弱火で沸騰させないように温める。

酸味、甘味、コク、本能を刺激する赤。加熱したトマトには食の魔法がかかる。

なすと赤パプリカのラタトゥイユスープ

［効果 → 美肌　動脈硬化］

南仏プロヴァンス生まれの色鮮やかな夏野菜の煮込み、ラタトゥイユを酸味のほどよく効いたスープにアレンジ。トマトのリコピンは抗酸化作用が高く、赤パプリカに含まれるβ-カロテンと2つ一緒に摂ることでパワーアップ。オリーブオイルで炒め煮するので、さらにβ-カロテンやリコピンの吸収率が高まります。

【材料】（2人分）
なす１本（60g）
赤パプリカ 1/2個（50g）
ウィンナーソーセージ 4本
にんにく（みじん切り） 1片（６g）
オリーブオイル小さじ2
ケチャップ大さじ1と1/2
塩少々
鶏むねスープ（※作り方は画面下に掲載） 400ml
トマト缶（カット） 1缶（200ml）

【作り方】
1.なすとパプリカは1cm角に切る。ソーセージは輪切りにする。
2.鍋にオリーブオイルをひき、弱火でにんにくを炒める。にんにくの香りがたってきたら、なすとパプリカがしんなりするまで中火で炒める。
3.2に鶏むねスープとトマト缶を入れて、5分ほど中弱火で温める。フツフツしてきたらソーセージを加えて煮込み、ケチャップと塩を入れ味をととのえる。

このひと手間に美味は宿る。応用自在、鶏むねスープの作り方。

【材料】4人分できあがり約1,000ml

（左上）昆布（だし用）１枚（10g）　（右上）しょうが２片（12g）（下）青ねぎ２本分

【作り方】

1.筋を切り、肉のパサパサ感をなくすため、鶏むね肉の表面をフォークで数カ所突き刺す。

2.鍋に水、昆布、皮ごと薄切りにしたしょうが、ねぎの青い部分を入れて、弱火で温める。

3.沸騰直前に昆布を取り出す。煮立てるとねばり成分が溶け出し風味を損なうので要注意。

4.鶏むね肉を鍋に入れる。2枚入れると温度が下がるので、中火で沸騰寸前まで煮立てる。

5.優しくグラグラ煮立ってきたら、その状態で3分ほど煮る。グツグツ煮込まないこと。

6.アクが出てきたら、その都度すくう。火の入れ過ぎはパサつきの原因になるので厳禁。

7.３分ほど煮たら、火を止める。3でいったん取り出した昆布を再度、鍋に戻し入れる。

【できあがり】9.粗熱が取れたら、鶏むね肉、昆布と香味野菜を取り出せば、万能鶏むねスープの完成。

【保存】10.フリーザーバッグなどに小分けして冷凍庫で保存すれば、約1カ月間保存できる。

料理制作

エダジュンさん

パクチー料理研究家、管理栄養士

東京・品川区生まれ。大学卒業後、スープ専門店の店長を5年間、スープ専門店の本部で商品の物流・購買の仕事に携わったのち、2013年に料理研究家として独立。著書に『野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150』（誠文堂新光社）、『鍋の素ー極旨・鍋スープの作り方　バリエーションは無限大！』（PARCO出版）など多数。
https://edajun.com

『Dr.クロワッサン重だるいがすっきり！万能鶏むねスープ』（2019年2月5日発行）より。