木綿豆腐のピカタ【牧野直子さんの骨づくりレシピ】。

【大豆製品】
豆腐とはいえ主菜として楽しめる一品。食べ応え充分、お弁当にもぴったりです。ちなみにカルシウムの含有量から見れば、絹ごしより木綿に軍配。

［材料］（2人分）
木綿豆腐 … １丁
塩 … 小さじ1／4
こしょう … 少々
小麦粉 … 適量
《衣》
　卵 … １個
　粉チーズ … 大さじ１
　塩 … 少々
青梗菜（チンゲンサイ） … １株
Ａ　ケチャップ … 大さじ１
　　豆板醤 … 小さじ1／5
植物油 … 大さじ１

［作り方］
1.木綿豆腐は４等分にして水気を切る。衣の材料は混ぜておく。
2.青梗菜は縦８つ割りに切る。1％の塩と植物油小さじ1（各分量外）を加えた湯でゆでて、水気を切る。
3.豆腐に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして衣を絡める。
4.フライパンに油を熱し、3を加えて両面を焼く。
5.皿に4と2を盛り、混ぜ合わせたＡを添える。