爽快な辛さがビールを誘う、台湾風枝豆【口尾麻美さんのアジアのスパイス料理レシピ】。

夏の定番、ゆで枝豆が中華スパイスで新鮮な一皿に。

爽快な辛さがビールを誘う、台湾の居酒屋の惣菜。「いつもの塩ゆで枝豆が花椒や鷹の爪で未体験の味に。冷蔵庫で冷やしてもおいしいですよ」。ホールの花椒を挽いて使うと、香りがより豊か。枝豆はさやの両端を切ってゆでると味がよく染み込む。

【材料（2人分）】
枝豆300g
塩（もみ込み用）小さじ1〜2
A［にんにく1かけ（粗みじん切り）　花椒（ホール）小さじ1（ミルやすり鉢で粗挽きにする）　鷹の爪1本（輪切り）］
太白ごま油大さじ1/2
塩、砂糖各小さじ1/2

【作り方】　
1.枝豆は両端をハサミで切り落とし、塩もみする。
2.鍋に湯を沸かし、1を4〜5分くらいゆでて湯をきる。
3.フライパンに太白ごま油とAを入れて火にかけ、香りが立ったら火を止め、2を入れて和える。
4.塩、砂糖で味を調えてできあがり。

「消化力を上げるクミンや体を温める八角はじめ、生薬の力が日々の食に根付いているのが、中華圏や東南アジア料理の魅力のひとつ」

と語る口尾麻美さん。今回伝授してくれたのは、日本でも手に入る食材で簡単に作れる各国のローカル食。

「スパイスには素材の味を引き出して深みをもたらす、優れた調味料としての一面も。身近な食材がスパイス一つで新鮮な味に変わります」

高温多湿な日々を乗り切るアジアの知恵を、ぜひこの夏の食卓に。