里芋の満月スープ【井澤由美子さんのレシピ】
暴飲暴食が続きがちな年末年始。家で食事がとれるとき、控えめを意識するのなら、発酵食材を活用し、一皿で満足できるスープはいかが。“体が喜ぶ食”を提唱する井澤由美子さんに教わります。
撮影・福岡 拓 スタイリング・渡邊美穂 文・板倉みきこ 撮影協力・UTUWA（TEL.03-6447-0070）
ふわふわ団子でお腹も満足。白きくらげで美肌効果も。
腹持ちがよく、食物繊維豊富な里芋は芋類の中でカロリーが低いのもうれしい点。白きくらげは「食べるヒアルロン酸」とも呼ばれる美容にオススメの食材。このスープは見た目より簡単で、15分ほどで完成する。
【材料（2人分）】
塩麹大さじ1 里芋2個 はんぺん85g 茹でた白きくらげ1カップ（かぶるくらいの水から1時間半ほど茹でたもの。まとめて茹で、小分けにして冷凍しておくと便利） カニ缶（またはホタテ缶）60g（汁ごと） 白玉粉（なければ片栗粉）大さじ2 出汁3カップ 酒50ml 小ねぎ少々
【作り方】
1.里芋の皮に十字の切り込みを入れ、ラップに包んで600Wの電子レンジで2分〜2分30秒加熱し、5分置いて皮をむく。
2.ビニール袋にはんぺん、1、カニ缶、塩麹、白玉粉を入れ、袋の上から揉む。
3.2を6等分して団子を作る。
4.小鍋に出汁を沸かし、酒、3を入れて2分ほど煮たら白きくらげを加えて温める。
5.味をみて醤油少々（分量外）で調え、器に盛って刻んだ小ねぎを散らす。
井澤由美子（いざわ・ゆみこ）さん●料理家。発酵食を軸に、薬膳の知識などを取り入れた“食薬ごはん”を提案。近著に『体がよろこぶお漬け物』（誠文堂新光社）が。
『クロワッサン』1012号より
