少しの工夫でさらにおいしくなる、鶏肉料理レシピ。

チキンソテー

材料（2人分）　鶏もも肉2枚、塩・胡椒各適量、オリーブオイル大さじ2

作り方　❶鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り除き、厚い部分に包丁を入れて開く。塩、胡椒をそれぞれやや強めに振る。❷フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮から入れて中火でゆっくりと焼く。出てきた脂を、フライパンを傾けながらスプーンなどを使って全体にかけ、肉に火を通す。❸ときどき肉をフライパンに押しつけながら、10分ほどかけて皮目がぱりっとするまで焼く。ほぼ火が通ったら裏返し、20秒ほど焼いて取り出す。❹ ③を食べやすく切って皿に盛り、きのこのソテー（下記）を添える。

＊きのこのソテー　しいたけ3枚、エリンギ1本、マッシュルーム3個を食べやすい大きさに切り、オリーブオイル大さじ2をひいたフライパンで焼く。強火で、あまり動かさずに焼き目をつけるのがポイント。焼き上がったら塩小さじ⅓を混ぜ、パセリのみじん切り少々を振る。

ジャークチキン

材料（2人分）　鶏もも肉2枚、ライムの搾り汁1個分、A［玉ねぎ¼個、にんにく1かけ、しょうが1かけ、オールスパイスパウダー・チリパウダー各小さじ½、シナモン・ナツメグ各小さじ⅓、黒胡椒・カイエンヌペッパー各小さじ¼、ドライタイム小さじ1、塩小さじ1½、砂糖小さじ1、オリーブオイル大さじ4］

作り方　❶鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、ボウルに入れ、ライムの搾り汁を加えて揉み込む。❷Aをすべてミキサーに入れ、ペースト状になるまで攪拌する。①に加えて揉み込み、そのまま厚手のポリ袋などに入れて冷蔵庫で2日以上漬け込む。❸天板の上に網を敷き、鶏肉を並べる。190℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。切り分けて皿に盛り、紫キャベツのコールスロー（下記）を添える。

＊紫キャベツのコールスロー　紫キャベツ¼個は千切りにし、さっとゆでて水気をよく絞る。赤ワインビネガー小さじ2、塩小さじ⅓、オリーブオイル小さじ1でよく和えてなじませる。

鶏肉とクレソンのスープ

材料（2～3人分）　鶏骨付きぶつ切り肉600g、しょうが1かけ、クレソン2束、塩小さじ2、水6カップ

作り方　❶鶏肉は、全体に塩を振って1時間以上おく。時間があれば一晩おくとよい。出てきた水気をペーパータオルなどで拭いておく。クレソンは根元の硬い部分を切り落とし、2～3等分にする。しょうがは皮付きのままスライスに。❷鍋にすべての材料を入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り除き、弱火にして蓋をし、50分～1時間煮る。味をみて足りないようなら塩で調える。