くらし

【ごぼうとかしわの小鍋・汁を楽しむ小鍋】京都の知恵と工夫を、小鍋にぎゅっと、閉じ込めて。

京都の底冷えする冬に鍋料理は欠かせない。当地ならではの食材を使い、簡単でおいしい小鍋を提案してもらった。
  • 撮影・青木和義 文・大澤はつ江

ごぼうとかしわの小鍋

●小平さんから一言●
ごぼうにじっくりと火を通し甘みを引き出す。鶏肉は煮過ぎないこと。

柔らかいごぼうとかしわ。シャキシャキの九条ねぎで食欲増進。

【材料(作りやすい分量)】
鶏もも肉100g、ごぼう30g、九条ねぎ40g、A[だし500ml、薄口醤油・日本酒各小さじ2]、粉山椒適量

【作り方】
1. 鍋にAと細切りにしたごぼうを入れ、蓋をして火にかける。沸騰したら火を弱め15分ほど煮る。
2. 一口大に切った鶏肉を入れ、火が通ったら斜め切りの九条ねぎを加え、ざっくりと混ぜ合わせ、火を止める。
3. 仕上げに粉山椒を振る。

棒状にしたごぼうをじっくりと煮る。うどんのシメがベストマッチ。

※だしは、昆布と鰹で引いた合わせだしを使用しています。

小平泰子(こひら・やすこ)●料理家。おばんざいの知恵や始末の心を取り入れた料理が人気。京都と東京で「小平泰子料理教室」を主宰する。

『クロワッサン』988号より

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