ハマる人続出！パクチーが
メインのさっぱり肉・魚料理。

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独特の味わいで人気のパクチーは、その健康効果も話題。添えるだけじゃない、パクチーが主役のレシピを紹介します。今回はパクチーを使ってさっぱりいただける肉・魚料理のレシピです。

ミントやディル、バジルなど、普段から料理にハーブを使うのが大好きだという冷水希三子さん。
「なかでもパクチーは、主役になれる数少ないハーブだと思います。私のお気に入りは、食パンにパクチーとオリーブ油、塩をサンドするだけのシンプルな『パクチーパン』。肉・魚料理や炭水化物にも合うので、サラダや添え物に使うだけではもったいないですよ」
エグみがあり個性が強いと思われがちだが、意外にも、調理するとどんな味にもしっくりなじむ。
「今回の9品も、味付けやアプローチは様々。スパイス類を使わなくても、パクチーのコクや香りがアクセントになって味に充分、深みが出るんです」
生のパクチーは上記の方法なら、3〜4日は生き生きとしたまま保存が可能です。

パクチーの正しい保存方法

彩りも良くさっぱりヘルシー。
パクチーが主役のメイン料理

ケバブのパクチーサルサ

パクチーに合わせる肉は赤身がおすすめ。薄切り肉なら、中身はレアくらいでも良い。つなぎナシのぎっしり詰まったケバブとパクチーは相性抜群。

材料（2人分）　
牛もも肉しゃぶしゃぶ用（または赤身のミンチ）200g　A［パクチーみじん切り1株分クミンパウダー小さじ½　クミンシード小さじ½　塩2g弱］　B［トマト½個　玉ねぎ¹⁄₁₀個　パクチー2株　青唐辛子（あれば）1本オリーブ油大さじ2　レモン汁大さじ1　塩適量］
作り方　
1.牛肉をみじん切りにし、叩いてAを加え練る。
2.Bの野菜をみじん切りにして調味料と混ぜ合わせる。
3.フライパンに薄く油（分量外）をひき、1を小さい小判型にして両面焼く。
4.皿に3を乗せ2をかける。好みでパクチーを添える。

海老とパイナップルのパクチーオイル和え

パクチーオイルは、ひたひたにして密閉容器に入れれば、冷蔵で1～2週間保存できる。魚や肉、サラダなど、何にでも合う万能ソースとして大活躍。

材料（2人分）　
海老10尾　パイナップル60g　セロリ½本パクチー10g　しょうが4g　にんにく⅓かけ　塩2g　炒りごま小さじ1　太白ごま油適量
作り方　
1.パクチーオイルを作る。パクチーとしょうが、にんにくはみじん切りにして塩をもみ込み、炒りごまを加える。太白ごま油をひたひたに注ぎ、よく混ぜ合わせる。
2.海老は殻をむいて背わたを取り、塩（分量外）でもみ洗いする。流水で洗い流して水気を切ったら、熱湯で茹でて水気を切る。
3.パイナップルは小さく切る。セロリはスライス。
4.ボウルに海老とパイナップル、セロリを入れ、1のオイルで和える。

鮮魚のパクチー蒸し

パクチーの根は葉よりもさらに香りが強いので、蒸すときに魚の下に敷くと臭み消しにもなり、独特の風味をふんわりとまとわせることができる。

材料（2人分）　
魚（鯛やさわら、すずきなど白身魚なら何でもよい）2切れ　長ねぎの青い部分3本分くらい　酒大さじ4　A［パクチー20g　長ねぎ5㎝　しょうが1かけ］　油大さじ2　B［魚の蒸し汁大さじ2　しょうゆ大さじ½］
作り方　
1.魚に酒大さじ1をふりかけておく。Aの材料をみじん切りにする。
2.蒸し器に入る耐熱皿に長ねぎの青い部分とパクチーの根を置き、その上に1の魚を乗せる。酒大さじ3をふりかけ、蒸し器に入れて蒸気が立つくらいの強火で10分ほど蒸す。
3.魚を皿に盛り、合わせたBをかけ、Aを乗せる。フライパンで熱々に熱した油をAを目がけて一気にかける。

◎冷水希三子さん　料理研究家／季節の味をいかす滋味深い料理に定評。著書に『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）

『クロワッサン』926号（2016年6月10日号）より