野菜そのものの美味しさをあじわう
無水調理で蒸し野菜レシピ。

鋳物ホーロー鍋を使った無水調理の達人、黒田民子さんが野菜の旨みを凝縮したレシピを公開します。

「厚手の鋳物ホーロー鍋は、密封性と保温性が高くて、鍋の中の急激な温度変化が少ないという特徴があります。だから水を使わない無水調理に最適なんです」と、黒田民子さん。

黒田さんが愛用しているのは『バーミキュラ』の鍋。いまだ予約後数カ月待ちの人気ブランドだ。

黒田さんはこの鍋で野菜の水分だけで調理する。野菜の栄養分を逃さず、材料にもじっくり火が通るので、野菜本来のおいしさが凝縮された、濃厚な味わいが楽しめるからだ。

「火加減は弱火でじっくりコトコトがポイント。蒸し野菜の時はアルミホイルを敷くと、底が焦げつかないのでいいと思います。無水調理で野菜の滋味をたっぷり味わってみてください」

カラフルプチトマト

10分でできる簡単温サラダ。トマトに豊富に含まれる抗酸化成分リコピンが丸ごと摂取できる。大きめのトマトは半分にカットして蒸してもいい。熱々でも冷めても、いくつでも食べられるおいしさ。

材料（作りや水分量）　プチトマト8個、オリーブ油大さじ2、粗塩適量
作り方　
1.鍋の底にアルミホイルを敷く。
2.プチトマトは水で洗い、水気を切らずに鍋に入れ、蓋をして弱火で10分、無水調理する。
3.器に盛り、オリーブ油と粗塩を振りかける。

きのこ蒸し

まずは作りたての熱々を、アンチョビの塩気が利いたソースで。お酒のつまみにもなる一品。たくさん作っておけばサラダやスープに入れたりと、アレンジもできて便利。

材料（4人分）　）　白舞茸1パック、しめじ1パック、生しいたけ4枚、A［オリーブ油大さじ2、アンチョビ缶35g、にんにくのみじん切り小さじ1、パセリのみじん切り少々］
作り方　
1.鍋の底にアルミホイルを敷く。
2.白舞茸は食べやすい大きさに裂き、生しいたけは4等分に切る。しめじは小房に分ける。
3. 2を鍋に入れ蓋をして弱火で20分、無水調理する。
4. Aをよく混ぜ合わせてソースを作り、3にかける。

皮付き玉ねぎとアスパラ

◎黒田民子さん　料理研究家／All About 「ホームメイドクッキング」ガイド。著書に『「バーミキュラ」だから野菜がおいしい簡単レシピ』（三才ブックス）など

『クロワッサン』926号（2016年6月10日号）より