節約料理に欠かせない！
豆腐とおからの簡単アレンジレシピ。

材料（4人分）　
絹ごし豆腐2丁、豚ひき肉200g、玉ねぎみじん切り¼個分、にんにくみじん切り小さじ¼、ケチャップ大さじ6、ベシャメルソース［牛乳250㎖、バター・小麦粉各20g、塩ふたつまみ］、A［塩ふたつまみ、オイル少々、日本酒または水大さじ1］、B［小麦粉大さじ3、チーズすりおろし（粉チーズでも可）大さじ3］、オリーブオイル50㎖、イタリアンパセリなど適宜
作り方　
1.べシャメルソースを作る。バターを溶かし小麦粉を振り入れ、粉気がとぶまで中火で炒め、いったん火を止めて、冷ます。そのあと再び中火にし、そこに温めた牛乳を一気に注ぎ、泡立て器でとろみがつくまで混ぜ、塩を加える。
2.ひき肉のラグー（ミートソース）を作る。フライパンに玉ねぎ、にんにく、ひき肉を入れ、Aを加えてふたをし、強火に1分かけて蒸しいためし、火を止め余熱でひき肉が7割くらい色が変わるまでおき、取り出す。同じフライパンにケチャップを入れ中火でよく炒め、玉ねぎ、にんにく、ひき肉を戻してさらに炒める。
3.水切りして8等分に切った豆腐をさらに水切りし、Bを振り、フライパンに熱したオリーブオイルで茶色く色づくまで炒め揚げにする。
4.ココットにベシャメル、ラグー、豆腐の順に、2回繰り返して重ね、好みでイタリアンパセリなどを散らす。

材料（4人分）　ささみ4本（塩をきつめに振って脱水シートなどに10分ほどくるむ）、生おから300g、にんじん1本（100g・マッチ棒程度の千切り）、長ねぎ1本（小口切り）、干ししいたけの軸4～5個分（水にひと晩以上漬けて戻しておいたものを粗みじん切り）、干し桜えび20g、A［塩小さじ½、ごま油少々、だし大さじ3］、太白ごま油大さじ2、B［だし大さじ4、煮切りみりん・醤油各大さじ1］、万能ねぎ適量
作り方　
1.鍋に、にんじん、しいたけの軸、長ねぎ、おから、桜えびの順に入れ、Aを加え、ふたをして、強火で3分蒸しいためする。
2.ふたを取り、太白ごま油を回しかけて中火で炒め、Bを加えてよく混ぜて味をなじませる。
3.熱いうちにおからの半量を取り出し、残ったおからを平らにし、ささみをのせ、その上に取り出したおからを戻し、ささみをおからですっぽり包むようにする。
4.3の鍋がちょうど重なる大きさの鍋に湯を沸騰させて③の鍋をのせ、火を止めてふたをし、10分程度おく。鍋を直火にかけて温める場合はとろ火で具合を見ながら約5分。
5.取り出してささみを一口大に切り、できあがった雪花菜の上にのせるように盛りつけ、刻んだ万能ねぎを散らす。