卵、牛乳、バターは一切ナシ。
やさしい甘みの雑穀スイーツ簡単レシピ vol.2

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腸にいい食材、と注目されている雑穀。楽しく取り入れるにはおやつにするのも手。

「おおらかに作れるのが雑穀スイーツのいいところ」と話すのは、料理研究家の深澤大輝さん。

「雑穀をスイーツにするときは、まず炊くことから始まりますが、雑穀と同量かひたひたの水で焦がさないように炊くのがポイント。最初は中火で、沸騰後は弱火にして、柔らかくなったら炊き上がりです。あとは細かいことを気にせず、ざっくり作れば大丈夫です」

気をつけるのは、クリームがゆるくならないよう、炊き上がりの段階で雑穀の水分をなるべく飛ばしておくこと。

季節の果物やドライフルーツ、豆乳などを合わせて甘さ控えめ。でもよく噛むおかげで、満足感はひとしお。ぜひ覚えておきたいレシピを紹介します。

もちあわのパンムース

豆乳とフルーツを混ぜて、冷やすだけ。あわのふんわりと甘夏のさっぱりが絶妙。

材料（8人分）　もちあわ80g　甘夏2個　きび砂糖45g　パン80g　豆乳60㎖　イタリアンパセリ適宜
作り方　
1.鍋にもちあわと同量の水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰後ふたをして15分ほど弱火で炊く。
2.甘夏の薄皮をむき、少量を残して1のもちあわ、きび砂糖、パン、豆乳とともにハンドブレンダーで混ぜる。
3.器に流し、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。残りの甘夏を薄くスライスして、イタリアンパセリと共に飾る。
※もちあわを炊く際は、焦げそうなら練るように混ぜ、水分が足りなくなるようなら水を少量ずつ足す。

アマランサスのもちもちケーキ

クリーミーにしっかり泡立てた豆乳と、強力粉で、アマランサスをもっちりと。

材料（作りやすい分量）　アマランサス50g　豆乳250㎖　白ゴマ油（またはなたね油）40g　きび砂糖40g　強力粉95g　オレンジピール50g
作り方　
1.鍋にアマランサスと同量の水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰後ふたをして15分ほど弱火で炊き、火を止め蒸らしておく。
2.ボウルに豆乳、白ゴマ油、きび砂糖を入れ、湯煎で泡がモッタリするまでよく泡立てる。
3. 2に強力粉を2回に分けてふるい入れ、優しくさっくり混ぜ合わせる。
4. 3に1のアマランサスと千切りしたオレンジピールを入れてよく混ぜる。
5.好きな型に流し入れ、200℃に温めたオーブンで25分ほど焼く。冷めてから好みの大きさに切る。。

キヌアスコーン

ココナッツオイルを生地に加えることで、ぷちぷちしたキヌアの食感がしっとりと。

材料（4人分）　キヌア75g　薄力粉250g　きび砂糖75g　ココアパウダー15g　ココナッツオイル（固形）75g　炭酸水50㎖
作り方　
1.鍋にキヌアと同量の水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰後ふたをして15分ほど弱火で炊き、火を止め蒸らしておく。
2.ボウルに1のキヌアと炭酸水以外の材料を全て入れ、ココナッツオイルの粒が小さくなるまで切るように合わせる（練らない）。
3.炭酸水を加え、練らずにまとめ上げ、冷蔵庫で1時間ほど生地を寝かす。④生地を高さ3㎝ほどの四角に成型し、好きな形に切り、190度に温めたオーブンで20分ほど焼く。

◎深澤大輝さん　料理研究家／食と心の研究所「ユグラボ」主宰。素材のいのちを活かす呼吸の料理を提案する傍ら、食を通した心身の総合ケア、フードサイコロジーを提唱

クロワッサン905号『腸・健康法』（2015年7月25日号）より