味の決め手はこれ！ 料理の腕がワンランクアップする調味料。

伝統的な平釜づくり。サクサクした食感が特徴。

イギリス・エセックス地方で、200年以上にわたり伝統的な製塩の技法を継承する、すべて手作りの塩。ピラミッド形の結晶で、まろやかな味わい。「食卓に置いて、味の仕上げに使っています。旨味と、かすかに甘みも感じる、繊細な味がしますね」

だしの風味しっかり。3倍濃縮タイプで経済的。

自然なおいしさと明確な原材料や製造方法で評価が高い、だし感の強い万能つゆ。「うどんつゆや、肉じゃがの味つけに使ったり、ゆで卵やオクラを水と同量の万能つゆに漬けて、お浸しにしたり、簡単煮卵にも」

コクと深みのあるだしをとりたいときに。

上質なカツオを厚く削った鬼鰹と、宗田カツオ、ムロアジを原料にした月節。「鬼鰹は煮物に使うと豊かな味に。高野豆腐と一緒に煮て、具として食べるのもありです。月節でだしをとると、野菜だけのお味噌汁も味わい深いおいしさに」

フレッシュな香りとまろやかな酸味。

みかんの果汁を酢酸発酵させて熟成した、みかん果実酢を配合。「みょうがやきゅうりを漬けてピクルスにしたり、カレーやハンバーグの隠し味にも。不調の時には炭酸水で割って飲むなど、ここ数年、切らしたことがありません」

生成り 濃口
熟成したもろみを絞って火入れした醤油。「安い中落ちも極上の味に。失敗したポテトサラダもおいしく」（野毛まゆりさん）。100ml 477円（ミツル醤油醸造元 TEL.092-325-0026）

冷燻オリーブオイル アルベキーナ種
燻製の香りが広がる。「パンにつけても、特別感が増します」（柏谷麻夕子さん）。250ml 2,800円＊編集部調べ（ユーロパス TEL.075-706-9228）

白梅酢
「梅の香りがよく、塩分として使います。米酢で割って野菜や肉のあえものに、手につけておにぎりをにぎったりも」（牧田敬子さん）。150ml 975円（延楽梅花堂 TEL.03-6672-6880）

紅こうじ味噌
紅麹の持ち味を活かした深いコクと香り。「お味噌汁に使う味噌は、これ以外は無理!というほどお気に入り」（小林ひろ美さん）。500g 900円（本田味噌本店 TEL.075-441-1131）