くらし

【白味噌鍋・定番小鍋】京都の知恵と工夫を、小鍋にぎゅっと、閉じ込めて。

京都の底冷えする冬に鍋料理は欠かせない。当地ならではの食材を使い、簡単でおいしい小鍋を提案してもらった。
  • 撮影・青木和義 文・大澤はつ江

白味噌鍋

●小平さんから一言●
白味噌を少し多めに入れるととろみが増し、さらに美味。

大根と豆腐の甘さが白味噌とマッチ。冷やご飯にかけても。

【材料(作りやすい分量)】
絹ごし豆腐50g、大根100g、油揚げ30g、だし500ml、白味噌大さじ4

【作り方】
1. 絹ごし豆腐はさいの目に切り、大根は皮をむいて極薄く短冊切り。油揚げは1cm幅の短冊に切る。
2. 鍋に大根、油揚げを入れてだしを張り、蓋をして強火にかける。沸騰したら火を弱め、大根に火を通す。
3. 豆腐を入れてひと煮立ちしたら白味噌を溶き入れる。

大根に充分火が通ったら、さいの目に切った豆腐を入れて弱火で煮る。

※だしは、昆布と鰹で引いた合わせだしを使用しています。

小平泰子(こひら・やすこ)●料理家。おばんざいの知恵や始末の心を取り入れた料理が人気。京都と東京で「小平泰子料理教室」を主宰する。

『クロワッサン』988号より

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