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おじゃこと糸こんのたいたん【京名物で作る惣菜レシピ】

京都に行くと、必ず買って帰りたくなる京都ならではの食材。
その上手な使い方を、京都の料理家の小平泰子さんに教わりました。

撮影・小川朋央 スタイリング・高島聖子 文・斎藤理子 撮影協力・UTUWA TEL.03・6447・0070

おじゃこと糸こんのたいたん

おじゃこと糸こんのたいたん【京名物で作る惣菜レシピ】
おじゃこ
おじゃこ
おじゃこと糸こんのたいたん【京名物で作る惣菜レシピ】
おじゃこ

【材料(2人分)】
糸こんにゃく 200g(アク抜き済みのもの)
ごま油 大さじ1
だし 100ml
小松菜 2本ほど
ちりめん山椒 40g(ちりめん山椒の味が薄ければ濃口醤油小さじ1ほどを加えておく)

【作り方】
1.糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。小松菜は1cmの長さに切る。
2.鍋に糸こんにゃくを入れて火にかけ、キュッキュと水分が飛ぶ音がするまで乾煎りする。
3.ごま油、ちりめん山椒を加え、だしを注いで煮汁が1/3量まで減ったら味を見る。味が薄ければ濃口醤油を好みで加えても。
4.小松菜を加え、しんなりしたら火を止める。

  • 小平泰子

    小平泰子 さん (こひら・やすこ)

    料理家

    京都と京丹波で、旬を料理し季節を味わう料理教室を主宰。工場を持ち、ちりめん山椒やふきのとう味噌など惣菜を作り、全国発送もしている。『京都おかず菜時記』(京阪神エルマガジン社)など著書多数。

『クロワッサン』1089号より

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。

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