料理家の山脇りこさんに教わる、梅エビチリのレシピ。

【材料（2人分）】
エビ（冷凍でも可）8尾、〈下処理用〉片栗粉大さじ1＋塩小さじ1、ししとう10本、梅干し3個、A［長ねぎ1本、しょうが2かけ（30gほど）、豆板醤小さじ1］、ごま油小さじ2、片栗粉小さじ2、酒小さじ2

【作り方】
1. エビは殻をむき、背わたを取って洗う。下処理用の片栗粉と塩を全体にまぶして揉み込み、洗い流して汚れと臭みを取る。酒をふりかけ、片栗粉を薄くまぶす。
2. しょうがとねぎはみじん切りにする。梅干しは種を外して果肉をたたく。
3. フライパンにごま油をひき、Aを入れて中火で炒める。パチパチと音がして香りが出てきたら、1と梅肉、切り目を入れたししとうを加えて炒め合わせる。エビに火が入ればできあがり。

※レシピは塩分が8〜10％の梅干しを使っています。塩分が強い場合は梅干しの量を減らすか、ぬるま湯につけ塩抜きして使いましょう。