驚くほど美味しくなる、
フレンチトーストの作り方。
小麦粉料理の多彩な北京で育ったウー・ウェンさんは、実は、パンも大好き。お気に入りのパンを使って、基本のトーストから、絶品フレンチトーストの作り方などおいしく食べる方法を聞きました。
「小麦粉のおいしさがわかるような、重みのあるパンが好きです。主食として食べるものなので、住んでいる地域でいつでも手に入るもののなかから、好みのものを見つけるのが一番」と話すウー・ウェンさん宅では、「わが家の食パン、バゲット、クロワッサン」として、それぞれ定番にしているパンがある。友人に教えてもらった鎌倉の『パラダイス アレイ ブレッド カンパニー』の白と黒の食パンは、唯一取り寄せているもの。
「『自家培養発酵種』を使ったパンで、もっちりしていて食べごたえがあります。中国の蒸しパンに通じる印象があるんです」
食べ方やおかずとの組み合わせで変化をつけて、同じパンを食べ続ける。やがて、「いつものパン」は、家族で共有する思い出の味のひとつに。
フレンチトースト
材料(2人分) 食パン(白・厚さ3㎝)2枚、卵2個、牛乳300㎖、オリーブ油(またはバター)大さじ2、黒蜜(または蜂蜜など好みで)適量
作り方
1.食パンは耳を落として半分に切り、卵と牛乳を混ぜたものに一晩浸す。
2.フライパンにオリーブ油を引いて火をつける。1を入れて焼き色をつけ、弱火でふたをしてじっくり焼く。黒蜜をかけていただく。
シンプルにトースト
フライパンで油を引かずに焼くトーストは、表面はカリッと香ばしく、中はしっとりもちもちに。「高温で一気に水分を蒸発させます。強火で、できれば鉄のフライパンがいいですね」。好みの具をのせても美味。
材料(2人分) 食パン(黒・厚さ2㎝)2枚、ハム、チーズ、クレソン各適量、こしょう少々、オリーブ油適量
作り方
1.食パンをフライパンにのせ、片面に焼き色がつくまで焼き、返してもう片面を焼く。
2. 1のトーストにオリーブ油を塗ってこしょうをふり、ハム、チーズ、クレソンをのせる。
パンの耳をおやつに
太白ごま油で揚げるパンの耳は、ウー・ウェンさんの子どもたちも大好きな手作りおやつ。「おいしいパンとおいしい油で最高ですね。素材がいいから健康的です」。そのまま食べても、黒砂糖をかけてもおいしい。
作り方 上記のフレンチトーストの作り方で残ったパンの耳を、太白ごま油で揚げ、黒砂糖などをかけていただく。
◎ウー・ウェン 料理研究家。東京と北京でクッキングサロンを主宰。近著に『「時短」で作ると、料理は美味しい!』(マガジンハウス)
『クロワッサン』919号(2016年2月25日号)より