【ゴーヤのおさしみ】ヒャダインの台所 Vol.322
人気音楽クリエイター・ヒャダインさんのレシピ連載。今回は「ゴーヤのおさしみ」。ゴーヤを切って塩もみするだけ、お手軽調理でおいしい一品です。
文＆写真・ヒャダイン
今日のメニュー
ゴーヤといえばチャンプルーとか肉詰めとかピクルスとか毎年お世話になっているんですけど、今回レシピ紹介ということで幼少期から食べていたゴーヤのお刺身をすこしアレンジしました。
小さい頃は塩揉みもせずに生のままかつお節と醤油をかけて食べていたんですが、私が東京に出てきて沖縄料理店でアルバイトしていた時に、シェフが塩揉みをしていて、曰く「苦味が取れる」とか「下味がつく」とか「日持ちがきく」とか話半分に聞いていましたが、自分で調理するようになったら冷蔵庫に下味がついているゴーヤがあるのはとても便利！ 今回のようにお刺身としてパッと出せるし、炒め物にささっと入れたりお味噌汁に放り込んだり大活躍です。
自分は血圧が気になるので塩分は控えめにしてますが好みにお任せします。正直醤油も要らないと思うけどそれもお好みで！
【ゴーヤのおひたし】
【材料】
ゴーヤ…1本
かつお節…小袋1パック（約2～3g）
塩…ひとつまみ
【作り方】
1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタとタネを取る。
2. 1を薄切りにしてボウルに入れ、清潔な手で塩揉みする。
3. 15分ほどおいて水気が出たら、好みの塩味になるまで水洗いする。
4. 水気を切って器に盛り、かつお節を振ったらでき上がり！
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