そば粉だんごとえごまのスジェビ【コウ静子さんの韓国薬膳の力で食養生を】

「体と心はつながっているものなので、その時々の状態に適した食材や調理法を組み合わせた食事をとることを、韓国料理では特に大切にしています。

きょうだいで集まって子どもの頃の思い出話をする時にも、決まって盛り上がるのが、心を癒やし、元気をもらった家族との食事の思い出です」とコウ静子さん。「韓国特有のものだけでなく、日本にある身近な食材にも、心身の調子を整えるための作用がありますよ。自分の心身の変化に目を向けて、活力をくれる自然の恵みを取り入れながら、健やかな毎日を過ごしましょう」

「スジェビとは日本のすいとんのような、粉で作っただんごを煮た料理。一般的には小麦粉を使いますが、今回は胃の不快感をやわらげるそば粉で生地を作り、消化を助けてくれる大根と一緒に煮干しだしで煮ます。えごまは日本では油が知られていますが、韓国料理では粉末も人気。仕上げにたっぷりかけて、胃を温めながら食欲を高めます」

【材料（2～3人分）】
そば粉 100g
えごま（粉末）大さじ2（または黒すりごま、きなこ 各小さじ2〜3）
大根 5cmの半割り（100g）
しいたけ 4個
煮干しだし 600ml
万能ねぎの小口切り 1～2本分
ごま油 大さじ1/2
塩 小さじ1/4

【作り方】
1.大根は縦に細切りにする。しいたけは石づきを除いてかさは薄切りにし、軸は細かく裂く。
2.ボウルにそば粉を入れ、熱湯150mlを少しずつ加えながら、粉っぽさがなくなるまでそのつどよく混ぜる。
3.鍋にごま油を中火で熱してしいたけをさっと炒め、煮干しだしと大根を加える。煮立ったら2をさっとぬらしたスプーンで一口大にすくい、鍋に落とし入れて3～4分煮る。塩を加えてさっと混ぜ、えごまをふる。器に盛り、万能ねぎを散らす。