ミントのタブレ【小堀紀代美さんのレシピ】

このままサラダのように食べても、肉や魚介料理に添えても。クスクスが肉や魚介の汁を吸って、単品で味わうのとはまた違ったおいしさに。

【材料（4〜5人分）】
ミント 15g
パセリ 15g
紫玉ねぎ 1/3個（みじん切り）
クスクス 1/2カップ
レモンの皮 少々（輪切り1枚でも可）
熱湯 1/2カップ（100ml）
オリーブオイル 大さじ1/2
A［レモン汁 大さじ2　塩 小さじ1/4　にんにくすりおろし 少々］

【作り方】
1.パセリは茎と葉に分け、葉はよく洗って水に放し、シャキッとしたら水気を切ってペーパータオルでさらに水気を拭き、みじん切りにする。
2.ボウルにクスクス、パセリの茎、レモンの皮、熱湯を入れ、皿やアルミホイルをかぶせ15分ほどおいて蒸らす。
3.パセリの茎とレモンの皮を取り除き、紫玉ねぎ、パセリの葉、ミントを順に加えてその都度混ぜ合わせ、合わせ混ぜたAを加え、さらに混ぜる。オリーブオイルを加えて全体をよく混ぜる。