イカとミントのソテー【小堀紀代美さんのレシピ】
お菓子に添えたものが余ったり、庭で生い茂っていたりと、身近なのに使いきれないハーブの代表。飾るだけじゃないミント、実はいろいろな料理に合わせられます。
撮影・黒川ひろみ 料理製作＆スタイリング・小堀紀代美 文・黒澤 彩
イカとミントのソテー
胡椒をたっぷり、レモンはお好みで。ミントの葉は最後に加えるのがポイント。清涼感を残しつつ、余熱でややしんなりした状態に仕上げる。
【材料（2〜3人分）】
いか 2杯（軟骨、内臓を除いて胴は1.5cm幅の輪切り、ゲソは食べやすい長さに切る）
セロリ 1/2本（斜め薄切り）
にんにく 1/2かけ（ごく薄切り）
ミント 10～15g
オリーブオイル 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/3
黒胡椒 適量
レモン 適量
※今回使ったのは、スーパーなどで市販されているスペアミント。茎が硬く食感がよくないので、一度水に放ってペーパータオルで水気をとり、茎から葉を外してから調理を始めよう。
【作り方】
1.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たらセロリを加えてさっと炒める。
2.いかを加え、色が変わるまで炒め、塩、黒胡椒をたっぷりふって混ぜる。
3.火を止め、ミントを加えてさっと混ぜ、器に盛りつけて黒胡椒少々をふり、レモンを添える。
『クロワッサン』1122号
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