かんぱちとブドウのマリネ【小堀紀代美さんのレシピ】

ブドウ×かんぱち

梅雨時の蒸し蒸しした日にも食欲をかき立ててくれる一皿。ぶどうの果汁が口に広がり、ドレッシング代わりになる〝口中調味〞を楽しんで。ミントの代わりにパクチーを用いれば、エスニックな味わい。生食するだけにかんぱちの下処理を忘れずに。

【材料（2人分）】
かんぱち（刺身）120〜150g
きゅうり 1本（ピーラーでうすくリボン状にし、洗って水気をきる）
ぶどう 10粒（皮のまま食べられる種なし。紫、グリーンどちらでも。半分に切る）
ミント 3g（葉を摘む）
青唐辛子 1本（みじん切り）
A［白ワインビネガー 大さじ1、ナンプラー 大さじ1、オリーブオイル 大さじ1/2］

【作り方】
1.Aにぶどうを加えて混ぜておく。
2.刺身は約1cmの厚みに切る。
3.刺身の表面に塩（分量外）をふって10分おき（最大30分まで）、表面の水気をペーパータオルで拭く。
4.器にきゅうりを広げAを少々かけ、かんぱち、ぶどうをのせ、残りのAをかける。オリーブオイル・白こしょう少々（各分量外）をふり、ミントの葉を散らす。