沖縄県のゴーヤチャンプルー【松田美智子さんの郷土料理レシピ】

「チャンプルー」は炒め物のこと。ゴーヤは砂糖でもむことで苦味がやわらぎます。固い島豆腐は手に入りにくいので加えずに作ります。

【材料（2人分）】
ゴーヤ 1本
三温糖 小さじ1
豚三枚肉 200g
塩 小さじ1
A［にんにく（みじん切り）小さじ1　ごま油　大さじ1と1/2］
B［ナンプラー 大さじ1　白こしょう 少々］
卵 2個

【作り方】
1.ゴーヤは天地を落として、縦半分に切り、種とワタを除いて、5mm厚さの半月切りにする。三温糖をまぶしてもみ、15分ほどおく。
2.豚肉は約3cm角に切り、塩をふって15分ほどおく。
3.フライパンにAを合わせて中火にかけ、2を炒め、1を加えて炒め合わせる。Bで味をととのえて、溶き卵を回しかけ、さっと上下を返して火を止め、卵が半熟になるように仕上げる。