山形県のだし【松田美智子さんの郷土料理レシピ】

高温多湿で暑さが厳しい地域に伝わる夏の定番料理。夏野菜や香味野菜を刻んださっぱりとした味わいで、ご飯やそうめんにかけても。

【材料（作りやすい分量）】
きゅうり 1本
なす 2本
みょうが 3個
オクラ 5本
塩 小さじ1
生姜（みじん切り）大さじ1
A［煮切り酒（酒を煮立ててアルコール分を飛ばしたもの）大さじ2　薄口しょうゆ 大さじ1と1/2　米酢 大さじ1］

【作り方】
1.きゅうり、なす、みょうが、オクラは5mm角に切る。塩をふってなじませ、水気を軽く絞る。
2.1をAで和え、1時間ほど室温に置く。
3.器に盛り、生姜を散らす。