島根県のしじみ汁【松田美智子さんの郷土料理レシピ】

穴道湖（しんじこ）産の大粒のヤマトシジミを使って作られてきた汁もの。しじみのうまみと食感が味わえるように、大小のしじみを使い分けます。

【材料（2人分）】
しじみ（大・殻つき）300g
しじみ（小・殻つき）500g
A［水 1L　酒大さじ3　生姜（薄切り）2〜3枚］
塩、薄口しょうゆ 各小さじ1

【作り方】
1.しじみは砂抜きしておく。
2.鍋に小さいしじみ、Aを合わせて弱火にかけ、アクを除きながら30分ほど煮る。一度こして、煮汁を鍋に戻し、水（分量外）を足して1Lにする。
3.大きいしじみを加えて中火にかけ、殻が開いたら味を見て、塩と薄口しょうゆでととのえる。
＊だし用の小さいしじみは、身をはずして佃煮風に煮るとよい。