北海道のジンギスカン【松田美智子さんの郷土料理レシピ】

綿羊飼育が盛んな北海道で親しまれてきた羊肉料理。生麹やりんご入りの塩だれに漬け、肉のうまみを野菜に含ませながら焼きます。

【材料（2人分）】
ラムもも肉300g
A［りんご（すりおろし）1/4カップ　玉ねぎ（すりおろし）1/3個分　生麹、ごま油 各大さじ2 魚醤、塩 各大さじ1　にんにく（すりおろし）小さじ1　白こしょう 少々］
もやし、玉ねぎ、ピーマン、ごま油 各適量

【作り方】
1.Aを合わせて一晩冷蔵庫に置く。
2.1を1/2カップ分とり、5mm厚さに切ったラム肉を和え、1時間漬け込む。
3.もやしはひげ根を取る。玉ねぎは1.5cm幅に切る。ピーマンは細切りにする。
4.鍋（またはフライパン）にごま油を中火で熱し、ラム肉を真ん中に、周りに野菜を置いて、ラム肉のうまみを野菜に含ませながら焼き、全体に火を通す。