梅＋きゅうり、という冷やしうどんの定番にアボカドを加えて。「ペースト状なのでサラダがクリーミーに。コクも出ます」。ごま油の効いた麺つゆをたっぷりかけて。
【材料（2人分）】
冷凍うどん 2玉
アボカド 1個
きゅうり 2本
ツナ缶 1缶
梅肉 2個分
A［めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4、水 1/2カップ、ごま油 大さじ1］
【作り方】
1.アボカドは縦に包丁を入れながら1周させて種を取り、皮を除いてボウルに入れ、粗めにつぶす。きゅうりは軽く叩いて一口大に割る。ツナ缶はオイルを切る。Aは混ぜる。
2.うどんは表示どおり加熱し、冷やして水気を切り、器に盛ってきゅうり、アボカド、ツナ、梅肉をのせ、Aをかける。
一皿で一食が完結する。というのが麺サラダの何よりの魅力。
「生の野菜だけでお腹をいっぱいにしようとするとなかなかにしんどいですけれど、そこに麺が加わると、俄然食べやすくなりますよね。肉や魚介類などの具材を工夫すればタンパク質も一気に摂れますし。麺サラダは栄養満点の優秀食なんです」
今回紹介した冷やし麺は、暑い季節、昼でも夜でもさっぱり食べられる。麺の種類とサラダ（具）との組み合わせは自由に考えてもいいそうだ。
「紹介しているレシピは麺だけ替えて試すのもありです。同じ具材でも麺だけ替えて翌日に食べたりすると、きっと雰囲気が変わると思います」
おいしく作る何よりのポイントは、水切りにある。
「洗った後の生野菜はスピナーやキッチンペーパーで余分な水分を取るのはサラダの基本ですが、冷やした後の麺も水切りに注意しましょう。ザルでチャッチャと切るだけでなく、さらに手で押すとけっこうな水分が出ます。これをしっかりやることで、味のぼやっとしない、おいしい麺サラダになります」
さっそく試してみよう!
料理研究家
雑誌やTV、ウェブなど、現在幅広く活躍中。中華料理を中心とした料理教室も主宰。近著には『そそる!うち中華』（学研プラス）が。
『クロワッサン』1071号より
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