かぼちゃと生クリームの甘みに、スパイシーなカレー粉とトマトの酸味がアクセント。フジッリにソースがよく絡み、大人も子どもも楽しめるうれしいパスタ。
【材料（2人分）】
フジッリ 150g
かぼちゃ 180g（約1/8個）
オリーブ油 小さじ1
にんにく 1かけ（みじん切り）
ベーコン 50g（短冊切り）
トマト 小1個（80g。ざく切り）
白ワイン 大さじ2
生クリーム 3/4カップ
水 1と1/2カップ
塩 小さじ1/2
カレー粉大さじ1/3
【作り方】
1.かぼちゃはざっと洗い、切りやすいよう電子レンジ（600W）に2分ほどかける。種と皮を取ってひと口大に切る。
2.フライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコンを入れて中火で炒め、トマトを加えてさっと混ぜ、白ワインを加える。
3.生クリーム、水、塩、カレー粉、かぼちゃ、フジッリを入れる。煮立ったらふたをして、中火で絶えず表面がふつふつ沸騰している状態をキープし、表示時間の1分前まで煮る。
4.ふたを取って、混ぜながら強火で1〜2分煮詰める。
「パスタは通常アルデンテの手前でお湯から引き上げ、ソースと絡めて仕上げます。フライパンパスタは最初からソースと水分でパスタを煮るので、タイミングを計る必要も乳化の技術もいらずに、誰でもおいしく作れます」
と語るのは、料理研究家の若山曜子さん。今回使ったフライパンは直径26cm、底径22cm、深さ5〜6cmのフッ素樹脂加工のふた付き。フライパンの材質や大きさ、火加減によって水分の蒸発量が変わるため、時間は目安と考え微調整を。好みのパスタで作れるが、早茹でタイプは煮込み時間が必要なボロネーゼなどには不向きだ。
「コツをつかめば、野菜を増やしたり、肉や魚を加えたりといったアレンジも自在です。ぜひ気楽にお試しください」
料理研究家
テレビや雑誌、書籍等でのレシピ提案で活躍。お菓子と料理の教室を主宰している。著書に『フライパンパスタ』（主婦と生活社）ほか多数。
『クロワッサン』1055号より
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