くらし

「鶏ひき肉ナンプラー漬け」と、2つの展開料理【ぐっち夫婦の下味冷凍レシピ】。

共働きの料理家夫婦ならではの技が光るレシピが人気のぐっち夫婦。「下味冷凍」は常備しておくと安心、大いに頼れます!
  • 撮影・三東サイ スタイリング・遠藤文香 文・小沢緑子 撮影協力・UTUWA

[下味冷凍]鶏ひき肉ナンプラー漬け

ナンプラーを加えるだけで、アジアンベースの下味に。

【材料】(1袋2人分)
鶏ひき肉250g
A[ナンプラー大さじ2、醤油大さじ1/2、レモン汁小さじ1、塩・こしょう各少々]

【作り方】
1.保存袋にAを入れ、混ぜる。
2.鶏ひき肉を加えて菜箸で混ぜ(粘りが出てしまうので揉まないこと)、空気を抜いて薄く平らにする。
3.冷凍する。

〈ほかにも合う食材〉 鶏もも肉、えび

[展開料理1]厚揚げとパクチーのエスニックサラダ by SHINO

パクチーの香りも気分が上がる!焼いた厚揚げも加えてカサ増し。

【材料】(2人分)
鶏ひき肉ナンプラー漬け1袋
厚揚げ1枚
パクチー2〜3本
紫玉ねぎ1/4個
ミックスナッツ30g
サラダ油小さじ1

【作り方】
1.厚揚げは一口大に切り、フライパンで両面焼く。パクチーは2㎝長さに切る。紫玉ねぎは繊維に沿って極薄切りにし水にさらす。ミックスナッツは砕く。
2.フライパンに油を熱し、ナンプラー漬けの肉を入れる。水大さじ1を入れて蓋をし、中火で蒸し焼きにする。
3.肉の色が変わってきたら蓋を取り、パクチーの茎を入れ、木べらなどでほぐしながら炒めて火を止める。
4.3のフライパンに水気を切った紫玉ねぎを入れ、さっと和えて厚揚げと共に皿に盛る。仕上げにミックスナッツを散らし、パクチーの葉部分を飾る。

〈ひとことアドバイス〉 戻した春雨を加えれば、タイ料理の春雨サラダ、ヤムウンセン風に。

[展開料理2]エスニックそぼろ春雨スープ by Tatsuya

トマトの甘みと酸味がスープに爽やかさを添える。

【材料】(2人分)
鶏ひき肉ナンプラー漬け1/2袋
たけのこ水煮1/2個
春雨80g
ミニトマト3個
青ねぎ(小口切り)2本
ごま油小さじ1
鶏ガラスープの素大さじ1
水600ml
塩・こしょう各少々

【作り方】
1.たけのこは薄切りにする。フライパンにごま油を熱し、ナンプラー漬けの肉を入れる。水大さじ1(分量外)を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。
2.肉の色が変わってきたら蓋を取り、木べらなどでほぐしながら中火で炒める(少し大きめにほぐすと具材感が増す)。
3.水、鶏ガラスープの素を入れる。
4.ひと煮立ちしたら、たけのこ、春雨を入れ、春雨が戻ったらミニトマトを加える。塩・こしょうで味を調え、再び沸いたら器に盛り、ねぎを散らす。

〈ひとことアドバイス〉 青ねぎの代わりにハーブのディルを散らせば洋風エスニックに。

下味冷凍&調理のポイント。

保存袋に調味料と肉や魚介を一緒に入れて揉み込んでから冷凍した半作り置きの「下味冷凍」は、ぐっち夫婦の実生活から生まれたレシピ。

「共働きだと夜、ごはんの準備をイチからするのは大変。でも一日の終わりはやっぱりおいしいもので締めくくりたい」(Tatsuyaさん)

「それもあってうちではよく食材を冷凍保存しているのですが、肉も魚介も下味をつけてから冷凍したほうがおいしいし、調理のときもラクだよね、といつも話していて」(SHINOさん)

「だったらいろいろ下味を工夫してみよう!と試しているうちに完成したレシピです」(Tatsuyaさん)

おいしくなる理由は、保存袋であらかじめ調味料が食材に行き渡るように揉み込むため。さらに冷凍することで食材の細胞内の組織が壊れ、下味がより浸透し素材の柔らかさや旨みが増す。冷凍だと約1カ月保存できるのも利点。

「下味がよくしみこんでいるので、余り野菜と一緒にただ炒めるだけでも手間をかけたような味わいに。料理のバリエーションも増えるので便利に使ってみてください」(SHINOさん)

1.【調味料と食材を入れて揉み込む。】冷凍用保存袋に調味料を入れ、溶け残りがないようしっかり混ぜ合わせる。食材を入れて下味がまんべんなく行き渡るよう揉み込む。
2.【空気を抜き、平らにする。】冷凍保存中に酸化し風味が落ちるのを防ぐため、空気をしっかり抜く。冷凍や解凍もしやすいよう、なるべく薄く均一に広げて平らに。
3.【蓋をして蒸し焼きにする。】冷凍室から取り出したらそのまま調理。フライパンの場合、水大さじ1〜2を加え全体に熱が早く回るように蓋をし、蒸し焼きにする。
4.【ほぐしながら炒める。】食材の色が変わってきたら蓋を外して炒める。解凍しにくい中心部はときどき食材を広げ、ほぐしながら加熱すると火が早く通る。
ぐっち夫婦

ぐっち夫婦 (ぐっちふうふ)

料理家

TatsuyaさんとSHINOさんの夫婦料理家ユニット。SNSやYouTubeで発信する、日々の食に寄り添うレシピが好評。本誌オンラインでも連載中。2月18日に『ぐっち夫婦のお弁当大作戦』(家の光協会)を刊行予定。

『クロワッサン』1039号より

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