くらし

【野菜力診断】Q.ヘタや皮や芯など、野菜くずでとるダシを何という ?

選び方や食べ方などの実例から、思わず誰かに話したくなる豆知識まで。野菜通の料理研究家・香月りささんと、タレント・山口もえさん二人によるテストで、まずは腕だめし。知れば知るほどおいしくなる野菜の不思議。
  • 人物撮影・青木和義 スタイリング・佐藤美紀(山口さん)、高島聖子(野菜イメージ) ヘア&メイク・HIROKO 文・大澤千穂 クイズ監修・日本野菜ソムリエ協会

Q.ヘタや皮や芯など、野菜くずでとるダシを何という ?

正解は……

ベジブロス

「普段捨てがちな部分を有効利用できて栄養も豊富。一石二鳥です」と、山口さんも太鼓 判を押す野菜ダシ。「老化予防に有効な栄養素・フィトケミカルを多く含んだ皮や芯を弱火で煮込めば、穏やかな風味のベジブロスの出来上がり」。和洋問わず幅広い料理に使える。

香月りささん(こうづき・りさ )● 料理研究家、 野菜ソムリエプロ。
親子料理教室『mamako・kitchen』主宰。また手話検定1級の資格を持ち、現在は手話付き講座の企画など活動も幅広い。

山口もえさん(やまぐち・もえ)●タレント。
テレビで活躍する一方、タレント初の「野菜ソムリエプロ」を取得。現在は3人の子どもたちと家庭菜園を満喫中。

『クロワッサン』1021号より

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